Новые рецепты

postheadericon Производство чипсов

 Чипсы — в переводе с английского ломтик или кусочек. Это всем знакомая легкая закуска, представляющая собой тонкие дольки картофеля, которые обжариваются в масле. Продают такие изделия как готовый к употреблению продукт питания, а производятся они на больших заводах по последнему слову техники.

Как придумали чипсы?

Как и другие кулинарные шедевры, чипсы придумали случайно. Одна из версий появления этого продукта — банальная ошибка повара. Он случайно или специально пережарил на сковороде тонкие ломтики картофеля. Результат понравился американцам, тогда шел 1853 год. Уже в 1890 году чипсыстали фабричным изделием.

Какую картошку выращивают для изготовления чипсов?

Картофель для приготовления чипсов отличается от классического столового, который мы привыкли покупать в магазинах и на рынке. Его выращивают по специальным европейским технологиям. Основное отличие этой картошки — содержание сахара. В чипсовом картофеле сахаров меньше, чем в обычном. Именно поэтому чипсы всегда имеют характерный золотистый цвет. Из картофеля так же делают драники.

Мойка и очистка

После поступления на фабрику картофель проходит несколько этапов предварительной мойки. Здесь отделяется весь мусор: камни и щепки. В больших барабанах картофель моется форсунками, обычной холодной водой. На последующие этапы он переходит по гидроконвееру. Так уже мытый картофель попадает на первую станцию, где проходит полное очищение от кожуры. Чистится картошка при помощи абразива. приобретая, при этом, необходимую округлую форму, время чистки зависит от качества и сорта картофеля, в среднем этот процесс занимает 1-2 минуты.

После этого картошка из бункера попадает в так называемые режущие головы. В них под воздействием круговых вращений картофель режется на тонкие ломтики острыми ножами, эти дольки в производстве называются «слайсы». Процесс резки происходит довольно быстро. На этом участке работает оператор, который проверяет толщину чипсов. Происходит это так: небольшую партию слайсов снимают с конвеера и каждую дольку проверяют на микрометре. Если толщина совпадает со стандартом, партия допускается к дальнейшей обработке.

Следует обратить внимание на то, что процессы резки и чистки происходят в контакте с водой. Очищенный чипсовый картофель также темнеет на воздухе, как и обыкновенный. Гидротранспорт используется для транспортировки картофеля вплоть до этапа жарки: так картофель перемещается и быстро, и сохраняет товарный вид.

Очистка от крахмала

Теперь слайсы необходимо отмыть от крахмала. Для этого они проходят конвейеры с холодным душем и попадают в контейнеры с водой молочного цвета, здесь и происходит конечный этап вымывания крахмала. Затем слайсы сушатся потоком горячего воздуха.

Жарка

Жарка производится при помощи специализированной печи. Внутри происходит циркуляция масляного потока, его воздействие толкает чипсы в конец фраера, при этом происходит жарка, в течение трех минут.

Выходят из печи уже не слайсы, а так называемая база, это обжаренные чипсы, но без добавления вкуса. Далее, все чипсы проходят оптическую проверку, это один из важнейших этапов в производстве – гарант качества.

На следующем шаге чипсы приправляют. Порошковые смеси засыпаются в специальный барабан, который постоянно вращается, а чипсы, находящиеся в нем, быстро впитывают приправы.

Процесс упаковки

Специальные дозаторы определяют, какое количество чипсов в них попадает. С весового дозатора продукт поступает в упаковочную воронку, здесь же находятся упаковки. Затем происходит ряд процедур проверки, если все показатели в норме продукт складывается в коробки и отправляется к потребителю.

Заводское производство чипсов это круглосуточный конвеер. Для изготовления одного килограмма чипсов требуется четыре килограмма картофеля. Практически все этапы производства автоматизированы. Вот так простую картошку превращают в самую популярную в мире закуску.


Еще интересное:
Место для рекламы


Оставить комментарий

/****************************************************************************** Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect. ******************************************************************************/