Майонез в стационарном блендере
Майонез в стационарном блендере.
Майонез можно приготовить не только ручным венчиком, погружным блендером, миксером или в кухонном комбайне, майонез можно с таким же успехом приготовить и в стационарном блендере. Попробуйте, чтобы не сомневаться. Сделав всего один лишь раз свой майонез, Вы никогда не возьмете в руки банку с магазинным майонезом.
Для приготовления майонеза приготовьте следующие продукты:
3 яичных желтка (свежие)
1 куриное яйцо (свежее)
1 столовая ложка лимонного свежевыжатого сока
1 чайная ложечка дижонской (можно «русской») горчицы
1,5-2 чайные ложечки мелкой соли
0,5 чайной ложечки молотого черного перца
2 стакана дезодорированного масла (подсолнечное, рапсовое, арахисовое, кукурузное)
1 столовую ложку оливкового масла (на любителя, можно не добавлять)
Убедитесь, что используете только свежие, вымытые тщательно куриные яйца. Поэкспериментируйте с различными маслами и комбинациями масел. Все – таки, желательно, чтобы все продукты были одинаковой комнатной температуры.
Готовим майонез в стационарном блендере так:
1. Все продукты (кроме масла) положите в чашу стационарного блендера. Смешайте на небольшой скорости, пока желтки не станут светло – желтого цвета.
2. Через отверстие в крышке блендера начните добавлять отмерянное масло каплями (главное – не спешите!) и следите за процессом эмульгирования. Как только смесь начнет белеть (эмульгировать), добавьте обороты у блендера и можете увеличить количество вливаемого масла до тонкой струйки. Если на стенках блендера остаются капли майонеза, которые не смогут стекать, то следует выключить блендер и ложкой очистить стенки чаши от майонеза, прежде чем добавите оставшееся масло.
Добавление масла слишком быстро или слишком медленно при взбивании может привести к неправильной консистенции соуса, чтобы это исправить придется добавить лишний желток. Поэтому внимательно следите за добавлением масла.
Приготовленный майонез в стационарном блендере переложите в баночку с крышкой и оставьте на час на столе, только после этого майонез можно убрать в холодильник и хранить неделю.
Приятного аппетита!
