Картофельный суп пюре
|
В этом супе используется несколько видов лука: лук порей, красный, белый, желтый, зеленый. Просто готовящийся, и идеальный для летнего периода. |
Для супа приготовьте:
2 кг лука порея.
4 столовые ложки сливочного масла.
2 крупные головки красного репчатого лука.
2 крупные головки белого репчатого лука.
2 крупные головки желтого репчатого лука.
Четверть чайной ложки свежемолотого черного перца.
2 большие картошки (предпочтительнее розовый картофель).
Около столовой ложки соли.
Головка чеснока.
7 веточек тимьяна.
Пару веточек петрушки (зелень).
Пару лаврушек.
Полстакана натертого сыра.
6 стаканов куриного бульона.
Стакан густых сливок.
Полстакана мелко порезанного зеленого лука.
Готовим так:
1. Лук порей очистите, и порежьте кружочками, толщиной не более 1 сантиметра.
2. Красный лук очистите, и нарежьте мелкими кусочками.
3. Белый лук очистите, и нарежьте на мелкие кусочки.
4. Желтый лук тоже очистите, и порежьте на мелкие кусочки.
5. Масло сливочное в большом сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите, и положите в него весь нарезанный лук. При среднем нагреве плиты обжарьте. Лук должен получиться хрустящим и золотистым. В конце обжаривания положите перец и соль. Перемешайте. Подержите еще на плите минут пять, чтобы лук стал мягким.
6. Возьмите марлевый мешочек и положите в него веточки тимьяна, петрушки и лаврушку, завяжите мешочек. Положите его в кастрюлю с луком. Картофель очистите, и нарежьте ломтиками. Положите к луку.
7. Чеснок очистите, измельчите и добавьте в кастрюлю. Потушите минут пять.
8. Влейте куриный бульон. Доведите на сильном нагреве до кипения и сразу уменьшите нагрев. Варите полчаса с закрытой крышкой. Выключите плиту и оставьте на 15 минут постоять. Крышку не открывайте.
9. Блендером измельчите суп в пюре, обязательно до однородного состояния. Можно процедить через сито.
10. Нагрейте суп при среднем нагреве до кипения.
11. Перемешайте сливки с сыром блендером. Понемногу переложите в кипящий суп, перемешивая. Варите пять минут на медленном нагреве.
12. В готовый суп положите зеленый лук.
