Селянка рыбная

Нет, опечатки здесь нет. Это не солянка, а селянка. Селянка приготавливается из свежей и соленой рыбы. Никакой картошки туда не добавляется.

 

Продукты, которые нужны для приготовления селянки:

Свежей рыбы 1 килограмм,

Соленой рыбы (кеты, белорыбицы и осетрины) – 500 грамм,

Маринованных грибов – 200 грамм,

Соленых огурцов – 3,

Пюре томатов – 100 грамм,

Муки – 3 стол. Ложки,

Масла – 50 грамм,

Луку – 1,

Кореньев – 300 грамм,

Лаврового листа – 3,

Перец в зернах,

Соль.

 

1. Возьмите 1 кг свежей рыбы – щуки, сига или судака. Очистите ее от плавников, чешуи и внутренностей. Снимите у рыбы мясо с костей.

2. Из кожи, головы и костей сварите рыбный бульон с кореньями, луковицей, перцем и лавровым листом. Процедите сваренный бульон.

3. Опустите в него нарезанное мясо от рыбы без костей, затем прибавьте маринованных грибов, которые должны заранее быть нарезаны и слегка прожарены на масле с тремя ложками муки и ложкой пюре томатов. Добавьте туда же 2-3 очищенных и нарезанных кружочками соленых огурца и отдельно сваренную и нарезанную на кусочки соленую рыбу. Соленая рыба обязательно предварительно вымачивается в холодной воде (воду лучше поменять несколько раз), а затем перед варкой ее ошпаривают, чтобы снять кожу.

4. Вскипятите и сразу же выключите плиту. Дайте постоять немного и селянка готова.

 

Интересные рецепты

Оставить комментарий

 
Copyright © 2012 Кулинарный блог "Ролов.НЕТ". Все права защищены.