postheadericon Бисквит

бисквитНастоящий бисквитный корж приготовляется с малым количеством мучных ингредиентов (мука или крахмал) и сладких (сахар), но зато с большим количеством свежих яиц. Кто-то советует яйца взять комнатной температуры, кто-то сразу из холодильника. Мы всегда берем холодные яйца, но важным моментом здесь будет то, что только используются свежими они.

Предложим Вам вот такой бисквит:

10 яиц

160 г кукурузного крахмала, просейте после отмера

200 г пудры сахарной, просейте после отмера

1 ложечка экстракта из ванили

 

Подготовительные работы — нагреть духовую печь до нужных 170 град-ов С.

 

Как можно любой формы сделать бисквит: круглый или прямоугольный:

1. 2 противня укройте спец пергаментом (вощеная бумага). Вы на собственное усмотрение используете либо 2 (33 × 22 см) антипригарных противня или 2 круглых кольца для бисквита.

2. Отделяйте яичные белки от желтков. Ни одной капельки желтков не должно угодить в чашу с белками. Если попал желток, белки просто не становятся нужной взбитой консистенции. В средней мисочке взбейте желтки, пудру с экстрактом. Достаточно маленькими порциями прибавьте муку, очень хорошо смешайте. В одной фирме видела что такой кекс проходит по услуге доставка еды. Интересно, цена там низкая, а он такой же вусный?! Попробуйте заказать.

бисквит

3. В большой чаше взбейте яичные белки на низенькой скорости, пока они запенятся, теперь прибавьте скорость до среднего уровня и еще повзбивайте некоторое время (зависит от используемой техники), еще прибавьте скорость (уже до максимума) и бейте белки до очень устойчивых крепких пиков. Здесь есть одно НО — не бейте слишком долго, можно этим все испортить. Примерное время на взбитие белков: затрачивается около 4 минут. Используйте лопаточку, чтобы аккуратно сложить смесь мучную сахарно-желтковую в яичные белки, вмешивайте вертикально сверху вниз. Не смешивайте слишком длительно, иначе Вы потеряете объем. Тесто должно иметь пушистую очень объемную текстуру.

бисквит тесто

4. Разделите тесто равномерно между этими двумя противнями, либо кольцами для бисквитов.

бисквит

5. Выпекайте от 20 до 25 минуток, пока вершины бисквита не будут являться золотыми. Как только будет сделано, переверните с великой аккуратностью коржи на чистую поверхность и снимите вощеную бумагу. Это гораздо легче сделать, пока бисквиты очень теплые.

бисквит

6. Используйте нож, чтобы удалить грубые края со всех коржей. Разбить их на мелкие кусочки. Поместите в печь на пять минут, для подсушивания. Когда они охладятся, они будут крошиться легко. Забронируйте эти крошки для посыпки торта.

7. Пусть бисквиты охладятся несколько часов. По прошествии временного периода пропитывайте сиропом и используйте в тортиках, либо пирожных.

бисквит

В итоге бисквит, выпеченный по прилагаемому рецепту хорош как бисквит для торта, как рецепт простого бисквита для бисквитное печенье и пирожного, для рулета. Можете таким манером и нежный бисквит в мультиварке готовить, только поделите объем на два раза. Время на одну половинную загрузку от нормы 65 мин, не треся МВ, отключите нагрев. Через 20 минут просто выньте чашу с приготовленным бисквитом, положите на столе под углом 45 и остужайте, только поворачивайте чашу на столе через пять минут и займет это полчаса. Подставьте пароварочную чашу и переверните на нее. Можно и сразу перевёртывать бисквит на пароварочную чашу, но будет менее пышным он. Остужайте часиков минимум шесть, потом разрезайте и пропитывайте холодненьким сиропчиком, холодненьким сладким компотом. Оставляйте на 5 часов и только уже после собирайте тортики, пирожные. Не все делается быстро!

Можно убыстрить весь процесс охлаждения, но это уже Ваш выбор.


Еще интересное:
Место для рекламы


5 Комментариев на “Бисквит”
  • Неля:

    Бисквит очень хороший и для любых изделий подходит. Если потоньше намазывать на противень и сразу горячим сворачивать, то рулет отличный будет, но тогда не один получится а почти 3 или даже больше, смотря какой размер листа противня. Хороший рецепт бисквит.

  • Виктория:

    Я делала сегодня в формах и каждый бисквит разрезала на 4 части очень тонко промазала сиропом от компота и белковым кремом и еще сверху, такой «тортище» вышел огромный в холодильнике пришлось даже полку убрать, по высоте не входил, но я все коржи бисквита складывала друг на друга и крем толсто мазала, куда теперь 10 желтков деть вопрос. Спасибочки, очень вкусненько, правда не ела в законченном виде еще, но пока складывала и подрезала бисквит, все в рот и шло. Дожить бы до утра, хорошо, что муж уже лег спать, с утра от радости обалдеет.

  • Маша:

    Для рулета надо на бумагу намазать тесто и сразу с горячего снимать на чистый пергамент и с ним плотненько сворачивать, тогда у рулета будет много оборотов и ровненький будет. Я промазала кремом, такая вкуснятина, а вроде б простой бисквит. Да еще сбрызгивала сиропом, что бы не сухой потом был и на ночь с кремом в холодильник, а утречком с кофе — класс!!! Только до утра не дождалась уже сейчас отъела кусочек.

  • Лена:

    Чтобы в рулет свернуть, надо что ли одну бумагу снять и в другую завернуть или с этой же сворачивать, как-то не поняла я, правда пекарь из меня не очень, но девочки так расписали, что тоже сильно уж захотелось или для похоруких это не вариант?

  • Маша:

    Заворачивать надо в чистую бумагу сразу, пока горячий, а ту на которой бисквит пекся в мусор. не разворачивать свернутый бисквит, пока не будет очень холодным, я даже для убыстрения в морозилку упихивала. Разворачивать очень аккуратно, чтобы не разломился и мазать вареньем или кремом с сиропом, в общем что под руками будет, хоть сгущенкой. Все равно очень вкусно!

Добавить комментарий для Маша